Domaine Fons Sanatis (St-Jean de Fos)

Les raisins sont récoltés à surmaturité, souvent fin novembre à mi-
décembre. Au caractère aromatique du cépage s'ajoute la puissance due au phénomène de concentration.

Belle robe brillante, jaune pâle.
Un nez envoûtant, des arômes floraux, d’aubépine, d’amandes
fraîches et de miel d’acacia.
Une attaque en bouche étonnante de fraîcheur pour un blanc
de cette région, légèrement acidulé et fraîche, très belle
longueur.

Le vin le plus complexe du domaine, issu de vieilles vignes d’Aramon. Fauve, c’est la première impression,
un vin qu’il faut apprendre à dompter, des épices puissantes, fruits noirs, une rare densité. Une attaque franche, puissante et des tanins riches mais pas austères. À carafer plusieurs heures avant dégustation. Un vin qui mérite encore quelques années pour arriver à son apogée.

Le vin le plus complexe de Fons Sanatis, issu d'un assemblage des
différents cépages cultivés sur le domaine. Fauve, c'est la première impression, un vin qu'il faut apprendre à dompter, des épices puissantes, fruits noirs, une rare densité...Une attaque franche, puissante avec des tanins riches mais pas austères.
C'est une poésie de circonstance, une cuvée d'exception car, c'est un vin innovant(assemblage sans brouillon selon mon ressenti), un vin de millésime, un vin d'auteur, un vin de vigneron qui se veut fédérateur sans être accusateur. Dans l'esprit d'un troubadour Occitan...

Ce Carignan rappelle qu'il n'y a pas de bon ou de mauvais cépage, mais des cépages bien ou mal travaillés. Nez riche, légèrement viandé, de cerises noires, poivre blanc. Une bouche tendre et élégante, sans lourdeur.

Cette cuvée est un remerciement à Pierre qui m'a concédé ses vignes. Sans lui je n'aurais jamais eu de Syrah dans le Languedoc. C'est aussi un hommage à mon grand-père Pierre, qui m'a appris à rester humble devant la nature car elle nous surprendra toujours.
Pour parler de cette oeuvre qui ferait fondre un esquimaux, un poète n'aurait pas assez de mots. J'ai tellement d'émotions en dégustant ce nectar que je peux juste dire:"Merci Pierre". Benoît Braujoux

Joli nez expressif et bien policé, de mûre, de framboise,de garrigue avec quelques notes florales et une touche d'agrumes. La bouche est remarquable d'équilibre, montrant à la fois de la puissance et de la délicatesse, soutenue par une matière qui s'exprime sans aucune fausse note. Le fruit domine nettement dans une expression forte, nette et précise. Très belle finale tout en finesse. Le vin forme un ensemble harmonieux et délicat montrant une indéniable personnalité.