Domaine du Dausso (St-Félix de Lodez)

Les raisins sont vendangés à la main, en recherchant le meilleur équilibre entre le fruit, l'acidité et le gras. Après un pressurage direct, le moût débourbé est mis à fermenter pour partie dans un demi-muid de chêne neuf et pour partie en cuve. les fermentations sont conduites à basse température, afin de garder tout le fruit.

Le vin est élevé 6 mois, des batonnages réguliers sont effectués pour amener de la complexité et du gras. L'assemblage final est réalisé au printemps, juste avant la mise en bouteilles.

A servir en apéritif, avec des poissons en sauce, ou en accompagnement de fromages de chèvres.

Les raisins ont été ramassés à maturité phénolique optimale. Vendange égrappée avant mise en cuve, macération traditionnelle avec une cuvaison de 5 semaines. Les trois cépages sont vinifiés séparément. Des remontages et pigeages quotidiens sont réalisés, leur durée est déterminée en fonction des dégustations.

12 mois en fûts de chêne de trois vins, avec un batonnage régulier. Les trois cépages sont ensuite assemblés trois mois avant la mise en bouteille, pour un court élevage en cuve.

S'accorde bien avec un gibier, des viandes rouges en sauce ou grillées.

Vendange mécanique, égrappée avant mise en cuve; macération traditionnelle avec une cuvaison de cinq semaines.

12 mois en fûts de chêne de trois vins. L'assemblage définitif est réalisé trois mois avant la mise en bouteille, pour un court élevage en cuve.

Une bonne viande bien goûtue!