Domaine du Dausso (St-Félix de Lodez)

Les raisins ont été ramassés à maturité phénolique optimale. Vendange égrappée avant mise en cuve, macération traditionnelle avec une cuvaison de 5 semaines. Les trois cépages sont vinifiés séparément. Des remontages et pigeages quotidiens sont réalisés, leur durée est déterminée en fonction des dégustations.

12 mois en fûts de chêne de trois vins, avec un batonnage régulier. Les trois cépages sont ensuite assemblés trois mois avant la mise en bouteille, pour un court élevage en cuve.

S'accorde bien avec un gibier, des viandes rouges en sauce ou grillées.

Vendange mécanique, égrappée avant mise en cuve; macération traditionnelle avec une cuvaison de cinq semaines.

12 mois en fûts de chêne de trois vins. L'assemblage définitif est réalisé trois mois avant la mise en bouteille, pour un court élevage en cuve.

Une bonne viande bien goûtue!