Domaine Saint Daumary (Valflaunès)

Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.
La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.
Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.

Elevage en cuve pendant 12 mois.

Ce vin s'accorde sur des grillades...

Les parcelles sont vinifiées séparément, cépage par cépage, dans le but de conserver le reflet du terroir de chaque parcelle. Par exemple, sur l'exploitation il existe 7 parcelles de Syrah, chacune s'exprimant différemment à la dégustation.
La technique de vinification est traditionnelle : une première macération pré-fermentaire à froid de 3 à 5 jours est faite suivi de la fermentation durant deux à trois semaines. La méthode d'extraction pratiquée est le pigeage au pied ou au pigeou si le chapeau de marc est souple. Ce geste permet d'extraire la couleur et les tanins contenus dans les peaux.
Afin de conserver l'identité du terroir, aucun ajout exogène n'est fait.

Elevage en cuve pendant 12 mois.

Ce vin s'accorde sur des viandes rouges grillées ou en sauce, du gibier...

En cuve, en fût, en amphore, à parts égales.

Ce vin s'accorde sur des viandes rouges grillées ou en sauce, du gibier...