Domaine La Sarabande (Cabrerolles)

Cet Vin a été fermenté en deux lots. Le premier a été fait à partir de raisins Roussanne légèrement pressés. Nous avons choisi le 28 août comme jour J. J’ai gardé les peaux et ajouté les lies du jus de Roussanne pressé. Il a commencé à fermenter pendant la nuit et a été pressé après avoir macéré pendant deux jours. Le vin fraîchement pressé a ensuite fermenté en barriques à 22 degrés pendant 13 jours. Les raisins ont été écrasés dans un fermenteur de 10 HL et laissés à fermenter naturellement et à chaude température pendant 8 jours. Il a ensuite été pressé et combiné avec le lot de Roussanne. Un peu de bentonite a été ajoutée pour stabiliser les protéines avant que le vin ne soit filtré et préparé pour la mise en bouteille.

Son compagnon de table sera des tagliatelles aux crevettes ou un fromage affiné corsé.

Servi de préférence avec un steak charnu, des frites et de la sauce.

Vendanges manuelles. Les fermentations ont lieu dans des micro-fermenteurs; pas d'ajout de levure, de sorte que les ferments soient complètement naturels. Les raisins sont pressés à travers une petite presse-panier.

Les raisins sont élevés séparément dans des réservoirs en acier inoxydable, soit dans des barils de chêne pendant l'hiver, en attente d'une fermentation malolactique. Les vins sont ensuite mélangés et embouteillés sans filtration ni affinage.

À déguster avec un confit de canard, des spaghettis bolognaises ou un bel agneau rôti.