Domaine La Madura (St-Chinian)

Vendanges manuelles, en cagettes, avec tri. Pressurage lent, débourbage. Fermentation en cuve.

Sur lies, en cuves inox.

Ce vin peut accompagner de nombreux mets. A l’apéritif, il pourra accompagner des verrines de crudités ou d’avocat par exemple. Il s’accordera aussi à des crustacés (langoustines, crevettes…) et des poissons grillés mais aussi de nombreux plats asiatiques.

Traditionnelles, avec cuvaisons de 4 à 6 semaines.

Cuves béton, et barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies.

Ce vin pourra accompagner des plats méditerranéens à base de tapenade noire, de légumes confits (tel qu’un tian de légumes) mais aussi des côtelettes d’agneau aux herbes ou des plats familiaux tels qu’un hachis Parmentier ou un petit salé aux lentilles.

Traditionnelle avec cuvaison de 5 à 6 semaines. Fermentations malolactiques en barriques.

En barriques (pour syrah et mourvèdre) sur lies. Vin non filtré, non collé.

La complexité et l’élégance de ce vin permettent de l’accorder avec des plats très gouteux. Il s’accordera bien par exemple avec un magret de canard, une daube (de bœuf ou de gibier) mais aussi une volaille rôtie. Il ne faudra pas hésiter à le goûter avec certains fromages affinés comme un munster, cela peut réserver de belles surprises.